Bahan utama:
- 1 ekor ayam kampung
- 5 buah cengkeh
- 3 buah bunga lawang
- 2 buah kapulaga
- 4 sdm gula pasir
- 2 pcs santan MamaKoKo 65ml
- 1 sdt bawang putih goreng
- Garam secukupnya
- Bumbu kaldu secukupnya
- Air secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 250 gram bawang merah
- 150 gram bawang putih
- 5 buah kacang kenari
- 1 lembar daun pucuk ganti
- Merica secukupnya
Bahan saus kuah:
- 1 buah kentang, tumbuk halus
- 1 buah telur bebek rebus, tumbuk halus
- 1 buah bawang bombay, cincang kasar
- 1 sdm mentega
Bahan pelengkap:
- Ketupat secukupnya
- Mi soun secukupnya
- Perkedel secukupnya
- Jeruk perut secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
- Sambal secukupnya
Cara membuat:
- Masukkan tumbukan kentang dan telur bebek ke dalam wadah, lalu aduk dengan spatula hingga tercampur merata. Sisihkan jika sudah halus dan lembut
- Setelah itu, panaskan sedikit minyak di wajan hingga mendidih. Tumis irisan bawang bombay dengan mentega hingga wangi. Aduk sesekali agar tercampur rata, lalu angkat dan sisihkan
- Rebus daging ayam yang sudah dipotong jadi beberapa bagian hingga matang. Jika sudah, segera angkat dan suwir-suwir dagingnya. Bumbui suwiran daging dengan sejumput bubuk kaldu penyedap
- Selanjutnya, masukkan suwiran daging ayam ke dalam panci kukusan. Kukus selama kurang lebih 15-20 menit hingga bumbunya meresap. Segera angkat dan sisihkan bagian tulangnya
- Tumis bumbu halus hingga kering dan matang. Tambahkan sedikit minyak, lalu aduk dan masak kembali hingga harum. Angkat dan sisihkan
- Setelah itu, tuang cukup banyak air ke dalam panci. Masukkan tulang ayam bersama bumbu halus. Aduk hingga merata
- Masukkan pula cengkih, bunga lawang, kapulaga, gula, garam, santan MamaKoKo dan bahan pelengkap kuah. Masak dan aduk terus hingga menjadi kuah yang nikmat. Tunggu mendidih dan beraroma, lalu angkat
- Siapkan mangkuk, lalu tata irisan ketupat, mi soun, wortel, ayam suwir, potongan telur, perkedel, dan seledri di dalamnya, kemudian siram dengan kuah soto
- Sajikan soto banjar santan dengan taburan bawang merah. Tambahkan perasan air jeruk purut dan sambal. Soto banjar santan siap dinikmati
