Ketupat Sayur Padang Gulai Nangka
Bahan:
- Bahan gulai nangka (8-10)
- 300 gram daging sandung lamur
- 600 cc air untuk merebus daging
- 300 gram nangka muda
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- Sekerat kunyit sekerat lengkuas, dan sekerat jahe
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 2 sdm bumbu kari, siap beli
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun jeruk purut
- 11 – 12 pcs santan MamaKoKo 65ml
- 1 asam kandis
- 1 sdt garam (secukupnya)
Bahan Kuah:
- 2-3 ikat pakis muda
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- Sekerat kunyit, sekerat lengkuas, sekerat jahe
- 8 pcs santan MamaKoKo 65ml
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, memarkan
- 1 asam kandis
- Garam secukupnya
Bahan Pelengkap:
- Ketupat secukupnya
- Kerupuk merah goreng atau keripik singkong pedas
- Bawang goreng untuk taburan
- Telur rebus
Cara Membuat:
- Bersihkan daging sandung lamur. Potong dadu, rebus hingga lunak. Sisihkan. Potong nangka muda sesuai selera.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga harum bersama bumbu kari, serai, daun kunyit, dan daun jeruk. Angkat.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan sandung lamur. Tambahkan potongan nangka, teruskan memasak sampai nangka lunak.
- Tuangkan santan, bumbu dengan garam dan asam kandis. Masak hingga matang sambil aduk terus agar santan tidak pecah. Angkat dari api.
- Gulai pakis: Bersihkan pakis, buang bagian yang keras. Potong sebesar 2 sentimeter.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kunyit, lengkuas, dan jahe. Campur dengan santan. Masak bersama daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga mendidih dan harum.
- Masukkan daun pakis, asam kandis, dan garam. Masak dengan api sedang hingga pakis lunak dan matang. Angkat.
- Penyajian: potong ketupat sesuai selera. Taruh piring atau mangkuk saji. Tuang gulai nangka secukupnya. Tambahkan telur rebus. Taburi bawang goreng dan kerupuk merah. Sajikan bersama teh hangat.
